Kiến thức rượu

Aroma và bouquet có thể hai thuật ngữ là rất hữu ích trong việc phân loại nguồn gốc của các mùi thơm có trong rượu vang. Nói một cách đơn giản, aroma bắt nguồn từ giống nho (như Zinfandel hay Cabernet Franc), trong khi bouquet hình thành từ quá trình lên men và lão hóa. Ví dụ điển hình cho bouquet là mùi vani, thường xuất hiện ở những loại rượu vang được ủ lâu trong thùng gỗ sồi mới. Hãy cùng D.Cheery Wine khám phá hai loại hương vị này trong rượu vang nhé! Aromas  Hương vị chính (primary aromas): Khi được...

Khi thưởng thức rượu vang, có bao giờ bạn nhận ra một số chai vang lại có hương vị bơ hay kem mềm mượt? Bí quyết nằm ở quá trình lên men malolactic (MLF), một bước trong quy trình sản xuất rượu vang mang đến kết cấu đậm đà, béo ngậy, giúp các tầng hương vị trở nên phong phú hơn. Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về malolactic fermentation và cách nó mang lại hương vị bơ đặc trưng trong các dòng vang. Malolactic Fermentation là gì? Malolactic fermentation, hay còn gọi tắt là "malo" hoặc "MLF," là một quá trình...

Khi nhắc đến rượu vang, người ta thường nghĩ ngay đến sự tinh tế trong hương vị và mùi hương. Tuy nhiên, không phải lúc nào quá trình sản xuất rượu cũng hoàn hảo. Một trong những lỗi phổ biến nhất trong ngành là mùi brettanomyces, hay còn gọi là "brett." Đây là một hiện tượng khá phức tạp và gây tranh cãi trong thế giới rượu vang, khi vừa có khả năng mang đến chiều sâu cho hương vị, vừa có thể khiến rượu bị hư hỏng hoàn toàn. Vậy brettanomyces là gì? Điều gì khiến mùi này trở...