Kiến thức rượu

Trong quá trình sản xuất vang đỏ, thời gian tiếp xúc giữa nước nho, rượu vang với vỏ và hạt nho có ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc, hương thơm và cấu trúc của thành phẩm. Bên cạnh những phương pháp lên men truyền thống, các nhà làm vang còn áp dụng nhiều kỹ thuật kiểm soát quá trình chiết xuất để tạo nên những dòng vang có phong cách và đặc tính riêng. Một trong những kỹ thuật được sử dụng trong sản xuất vang đỏ là ngâm ủ kéo dài - Extended Maceration. Đây là phương pháp kéo...

Trong quá trình sản xuất rượu vang, lớp cặn hình thành sau lên men thường được xem là một phần cần loại bỏ để rượu trở nên trong và ổn định hơn. Tuy nhiên, không phải mọi loại cặn đều vô giá trị. Đối với nhiều nhà làm vang, đặc biệt là các nhà sản xuất vang trắng cao cấp, lớp cặn nấm men mịn (fine lees) lại là một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên cấu trúc, chiều sâu hương vị và phong cách riêng của rượu. Chính từ đó, kỹ thuật Bâtonnage ra đời và trở thành...

Trong sản xuất rượu vang hiện đại, phần lớn nho sau khi thu hoạch sẽ được tách cuống trước khi đưa vào bồn lên men. Tuy nhiên, nhiều nhà làm vang trên thế giới vẫn lựa chọn một phương pháp truyền thống hơn: lên men cùng toàn bộ chùm nho. Kỹ thuật này được gọi là Whole Bunch Fermentation hoặc Whole Cluster Fermentation. Phương pháp sử dụng cả chùm nho không chỉ ảnh hưởng đến quá trình lên men mà còn tác động trực tiếp đến hương thơm, cấu trúc tannin, cảm giác trong miệng và phong cách của rượu vang...