Sake, loại rượu truyền thống của Nhật Bản, đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa âm thực xứ anh đào. Tuy nhiên, trong thế giới sake, bạn có biết rằng có hai loại sake chính thường gây nhầm lẫn cho người thưởng thức: sake đã lọc (filtered) và sake chưa lọc (unfiltered)? Hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa hai loại sake này và cách chọn sake phù hợp nhất với khẩu vị của bạn.
Sake chưa lọc (Nigori)
Sake chưa lọc, hay còn gọi là sake nigori, đặc trưng bởi kết cấu sần và màu trắng đục. Loại sake này không trải qua bước lọc kỹ, giữ lại cặn gạo và tạp chất trong quá trình sản xuất. Vì vậy, loại sake này giữ lại hương vị độc đáo và khác biệt hoàn toàn so với sake đã lọc.
Điểm đặc trưng của sake chưa lọc là hương vị ngọt ngào, kết cấu mịn màng và thường có sự phức tạp về hương vị. Loại rượu này có nồng độ cồn thấp hơn một chút so với sake đã lọc, thường dao động trong khoảng 14-17%.
Ngoài ra, vẻ ngoài đục của sake chưa lọc chính là một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất, được hình thành bởi cặn gạo lắng trong chai. Trước khi thưởng thức, người dùng nên nhẹ nhàng lắc chai để cặn gạo phân tán đều, đảm bảo hương vị đồng nhất khi rót ra ly.
Đặc điểm:
- Màu trắng đục, kết cấu dẻ nhận biết.
- Hương vị ngọt ngào, phong phú.
- Phục vụ lý tưởng khi ăn các món đậm vị như BBQ, lẩu cay.
Khi thưởng thức sake nigori, bạn nên lắc nhẹ chai trước khi rót để tạo độ đồng nhất về hương vị.
Sake đã lọc (Seishu)
Sake đã lọc, hay sake trong (seishu), đã qua bước lọc kỹ để loại bỏ tạp chất và mang đến vẻ ngoài trong suốt, tinh khiết. Loại sake này không chỉ phổ biến mà còn có nhiều biến thể, mỗi biến thể phù hợp với những dịp và mục đích sử dụng khác nhau.
Sake đã lọc nổi bật với độ trong suốt và hương vị sắc nét, thường được đánh giá là mang đến cảm giác sạch sẽ cùng kết thúc mượt mà khi thưởng thức. Quá trình lọc loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, giúp tạo nên một loại rượu tinh tế và tinh khiết.
So với sake chưa lọc, sake đã lọc có xu hướng sở hữu độ axit thấp hơn, làm cho hương vị dễ chịu hơn và dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ sushi đến các món hải sản nhẹ nhàng.
So sánh quy trình sản xuất của 2 loại sake
Xay Xát Gạo:
- Sake chưa lọc: Gạo được xay ít hơn, giữ lại cám và các phần bên ngoài, giúp tạo ra hương vị đậm đà hơn.
- Sake đã lọc: Gạo được xay kỹ hơn, loại bỏ nhiều phần bên ngoài để mang lại hương vị thanh nhẹ và tinh tế.
Lên Men:
- Nigori: Lên men trong thời gian ngắn, giữ lại nhiều hương vị tự nhiên của gạo.
- Seishu: Lên men lâu hơn, mang lại hương vị mượt mà và cân bằng hơn.
Phương Pháp Lọc:
- Nigori: Sử dụng phương pháp lọc thô hoặc không lọc hoàn toàn, giữ lại cặn gạo trong rượu.
- Seishu: Sử dụng các công nghệ hiện đại như lọc qua than hoạt tính hoặc hệ thống lọc nhiều lớp để tạo độ trong suốt hoàn hảo và loại bỏ hoàn toàn tạp chất.
Các công nghệ hiện đại không chỉ nâng cao chất lượng của sake mà còn giúp tăng tính ổn định của sản phẩm trong quá trình bảo quản. Việc áp dụng máy móc tiên tiến cũng cho phép nhà sản xuất kiểm soát tốt hơn các yếu tố như nhiệt độ và độ ẩm trong từng giai đoạn sản xuất, đảm bảo hương vị đồng nhất và đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Hương vị và hương thơm
Khi nói về sự khác biệt giữa sake chưa lọc và sake đã lọc, hương vị và mùi thơm là hai yếu tố nổi bật nhất. Sake đã lọc thường được biết đến với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, mang vị ngọt dịu và hậu vị mềm mại. Đồng thời, mùi thơm của nó thường sạch sẽ, thoáng mát và không quá nồng.
Ngược lại, sake chưa lọc lại có hương vị đậm đà hơn, với kết cấu béo ngậy và phức tạp. Hương thơm của loại sake này cũng nổi bật hơn, đặc trưng bởi mùi gạo rõ ràng, mang đến cảm giác mộc mạc và đậm chất truyền thống. Sake chưa lọc có thể có chút vị ngọt, nhưng sự ngọt ngào này thường được cân bằng với hương vị đậm đà, gần gũi với thiên nhiên.
Ngoài ra, mỗi loại sake chưa lọc có thể mang những đặc trưng riêng, ví dụ như sake nigori - một biến thể phổ biến, nổi bật với vị ngọt đặc trưng, kết cấu mịn và màu trắng đục. Loại này được tạo ra bằng cách giữ lại một phần cặn gạo trong rượu, mang đến cả vẻ ngoài độc đáo lẫn trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.
---------------------------------
D.CHEERY WINE - NƠI THỎA MÃN ĐAM MÊ RƯỢU VANG CỦA BẠN
☎️ Hotline: 0934 31 23 23
☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656
📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh
