Phân loại Nhà sản xuất Champagne

Loại

Đặc điểm chính

 Maison (Những nhà sản xuất lớn)

 Các “Grande Maison” thường có thương hiệu nổi bật, khả năng mua nho từ nhiều vùng, nhà máy lớn, sức sản xuất lớn. Ví dụ như Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Bollinger, Ruinart…

 Coopérative (Hợp tác xã)

 Những người trồng nho trong vùng hợp lại (cooperative), cung cấp nho cho hợp tác xã để chế biến, rồi rượu được dán nhãn hợp tác hoặc đôi khi dưới tên của thành viên. Nicolas Feuillatte là một ví dụ lớn.

 Vignerons/ Grower Producers 
(Những người làm rượu vườn nhỏ).   

 Những nhà làm rượu tự trồng và gần như tự sản xuất tất cả từ nho đến rượu. Họ có thể rất nhỏ, tập trung vào terroir, phong cách cá nhân, với sản lượng hạn chế.

Ký hiệu

Tên tiếng Pháp

Ý nghĩa

 NM – Négociant-Manipulant

Nhà mua + chế biến

 Người sản xuất mua toàn bộ hoặc một phần nho (hoặc men, dịch nho), pha trộn, lên men, đóng chai dưới nhãn của mình. Hầu hết các Maison lớn là NM.

 RM – Récoltant-Manipulant

Người làm rượu vườn

 Người trồng nho và làm rượu chủ yếu từ nho của mình, ít hoặc không mua nho từ bên ngoài (một số quy định cho phép một lượng nhỏ). Được xem là như “grower Champagne”. 

 CM – Coopérative-Manipulant

Hợp tác xã sản xuất

 Các thành viên hợp tác xã đóng góp nho; hợp tác xã lên men, pha trộn và đóng chai, rồi bán dưới các nhãn của họ. 

 RC – Récoltant-Coopérateur

Người thu hoạch hợp tác

 Một nhà trồng nho riêng lẻ, nhưng dùng nhà máy của hợp tác xã để sản xuất rượu; sản phẩm được đóng chai dưới tên của họ. 

 SR – Société de Récoltants

Công ty thu hoạch

 Một nhóm người trồng nho (có thể cùng gia đình hoặc hợp đồng chung) chia sẻ việc làm rượu và tiếp thị sản phẩm riêng. 

 ND – Négociant-Distributeur

Nhà phân phối

 Doanh nghiệp mua Champagne đã hoàn thiện (bottled) từ nhà sản xuất khác rồi phân phối dưới nhãn của mình. 

 MA – Marque d’Acheteur / Marque Auxiliaire

Nhãn hiệu của người mua

 Nhãn hiệu thuộc quyền của người mua/chương trình riêng (supermarket, nhà hàng,…), sản phẩm được làm bởi nhà sản xuất khác nhưng dán nhãn theo người mua.

Tiêu chí

Maison (NM)

Co-op (CM / RC…)

Grower / Vignerons (RM / SR)

 Quy mô sản xuất

 Rất lớn, có khả năng cung cấp toàn cầu

Trung bình tới lớn (tùy hợp tác xã)

Nhỏ, sản lượng giới hạn

 Ổn định / tiêu chuẩn hóa hương vị

Cao – mong muốn khách hàng nhận diện dễ dàng

Tương đối ổn định nếu hợp tác xã có quy trình chuẩn

Biến đổi lớn hơn theo niên vụ, terroir, kỹ thuật riêng

 Giá cả

Từ trung bình tới cao, có nhiều sản phẩm phổ biến

Giá trung bình tùy loại

Thường cao cho cuvée đặc biệt, vintage, sản xuất thủ công

 Cá tính & sự độc đáo

Ít thay đổi phong cách, tiêu chí thương mại quan trọng

Pha trộn giữa ổn định và cá tính vùng

Rất cá nhân, có thể khác biệt rõ rệt từ vườn này sang vườn khác

 Thông tin trên nhãn

Có ký hiệu NM; nhiều Maison công khai thời gian lão hóa, niên vụ, blend

Có ký hiệu CM hay RC; đôi khi sản phẩm dán nhãn hợp tác xã hoặc tên thành viên

Chữ RM hoặc SR; thường ghi rõ vườn, điều kiện làm nho, đôi khi canh tác hữu cơ / sinh học