1. Vì sao màu rượu vang quan trọng?
Màu sắc của rượu vang là dấu hiệu đầu tiên giúp bạn khám phá phong cách, độ tuổi và một phần hương vị của chất lỏng trong ly. Để quan sát đúng màu sắc, lý tưởng là rót rượu vào ly thủy tinh trong suốt, đặt trước nền trắng và nghiêng nhẹ ly, cách này giúp bạn kiểm tra quang phổ màu cũng như độ đậm nhạt của rượu.
Tuy nhiên, màu sắc không thể nói lên toàn bộ câu chuyện và đôi khi có thể gây ấn tượng sai lệch về hương vị. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chính màu sắc của rượu có thể ảnh hưởng tới cách ta cảm nhận mùi vị.
2. Màu rượu vang đến từ đâu?
Rượu vang trắng
Hầu hết rượu vang trắng được làm từ nho có vỏ màu xanh hoặc vàng nhạt. Để giữ màu sáng và tinh khiết, vỏ nho thường được tách khỏi nước ép trước khi lên men. Tuy nhiên, nếu vỏ nho được ngâm lâu hơn trong nước ép, như trong trường hợp “rượu vang cam”, thì màu sắc sẽ đậm hơn và có cấu trúc khác biệt.
Rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ được làm từ nho có vỏ màu đen. Màu sắc của rượu phụ thuộc vào thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép trong quá trình lên men. Ví dụ, những giống nho như Malbec hay Syrah (Shiraz) với vỏ dày thường cho màu đậm hơn, trong khi Pinot Noir với vỏ mỏng hơn tạo rượu có màu nhạt hơn.
Ngoài ra, khí hậu nơi trồng nho và kỹ thuật làm rượu cũng đóng vai trò quan trọng: như thời gian ngâm ủ, hay phương pháp ngâm lạnh trước khi lên men ảnh hưởng tới lượng sắc tố và tannin chiết xuất.
Rượu vang hồng (Rosé)
Rượu vang hồng có thể sản xuất theo hai phương pháp:
- Phương pháp saignée: nước ép được rút ra sớm từ quá trình làm rượu vang đỏ.
- Ngâm vỏ ngắn: vỏ nho tiếp xúc với nước ép trong thời gian ngắn rồi tách ra.
Một ví dụ điển hình là Champagne Blanc de Noir, được làm từ nho Pinot Noir nhưng có màu sáng nhờ tách vỏ nhanh.
3. Quá trình oxy hóa và lão hóa rượu vang
Khi rượu vang được lão hóa:
- Rượu trắng sẽ chuyển từ màu vàng chanh sang vàng đậm hoặc hổ phách, thậm chí nâu, biểu hiện của oxy hóa kéo dài.
- Rượu đỏ, ngược lại, mất dần sắc tố, từ tím hoặc hồng ngọc chuyển sang đỏ garnet rồi cuối cùng là nâu vàng, thường thấy ở những loại rượu rất lão hóa.
Tuy nhiên, tốc độ thay đổi màu sắc phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp sản xuất, ủ và bảo quản rượu. Ví dụ, rượu ủ trong thùng thép không gỉ giữ độ tươi hơn, trong khi ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là thùng nhỏ, thường thúc đẩy tiếp xúc với oxy, làm màu và hương vị thay đổi nhanh hơn.
4. Màu cho biết điều gì về hương vị và độ ngọt?
Màu sắc của rượu vang thường khiến chúng ta liên tưởng tới: màu đậm hơn = hương vị đậm/độ tannin và nồng độ cồn cao hơn. Tuy nhiên, điều đó không phải lúc nào cũng đúng.
Ví dụ:
- Một loại rượu như Beaujolais làm từ nho Gamay có thể có màu khá đậm và tím, nhưng thân rượu nhẹ với hàm lượng tannin thấp.
- Một chai rượu vang trắng có màu rất sáng như Riesling Đức Halbtrocken hoặc Muscat Late Harvest có thể là rượu ngọt nhưng người uống có thể nhầm lẫn là vang trắng khô chỉ vì màu nhạt.
- Những loại rượu vang ngọt như Sauternes hoặc Tokaji Aszú có màu vàng hoặc hổ phách; nhưng ngược lại, rượu vang màu vàng đậm hoặc hổ phách vẫn có thể là loại khô.
- Rượu vang cam (Orange wine) - loại ngày càng phổ biến - thực chất là vang trắng làm theo cách gần giống vang đỏ (ngâm vỏ lâu) nhưng vẫn là vang khô, màu sắc đậm hơn.
5. Tóm tắt và lời khuyên từ D.CHEERY WINE
Quan sát màu rượu là bước đầu hữu ích để hiểu phong cách và độ tuổi của rượu, nhưng không nên dựa hoàn toàn vào đó để đánh giá hương vị hoặc độ ngọt.
Khi rót rượu vang, hãy dùng ly thủy tinh trong, nghiêng nhẹ trước nền trắng để dễ phân biệt sắc độ và cường độ màu.
Nhớ rằng:
- Vang trắng càng sáng thường tươi và ít lão hóa, nhưng màu tối không đồng nghĩa với ngọt.
- Vang đỏ có màu đậm chưa chắc là nhiều tannin hoặc đặc hơn; trạng thái lão hóa và cách làm rượu ảnh hưởng lớn.
- Cuối cùng, hãy dùng màu như “gợi ý ban đầu”, kết hợp cùng mùi hương và vị để có trải nghiệm đầy đủ.
Hy vọng bài viết giúp bạn hiểu rõ hơn về mối liên hệ giữa màu sắc và rượu vang, và từ đó chọn được loại vang phù hợp với sở thích cũng như hoàn cảnh thưởng thức. Nếu cần thêm hướng dẫn về cách chọn vang hoặc phối rượu, D.CHEERY WINE rất vui được hỗ trợ!
---------------------------
D.CHEERY WINE - NƠI THỎA MÃN ĐAM MÊ RƯỢU VANG CỦA BẠN
☎️ Hotline: 0934 31 23 23
☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656
📍SN 436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, phường Hạ Long, Quảng Ninh
