Có thể khi nếm thử một loại rượu vang đỏ và sẽ thấy đầu lưỡi của mình đang nóng ran lên, đó là bởi bạn đang thử một loại vang đỏ có vị cay nồng nàn - một thế giới các hợp chất thơm ngon, bùng vị nồng nàn trong vòm miệng và giác quan của bạn.
Trong bài viết này, hãy cùng D.Cheery Wine tìm hiểu xem điều gì khiến bạn thấy nóng ran khi thưởng thức dòng vang đỏ (cay) nhé!
Đôi chút thông tin về Rượu vang đỏ cay
Có một số lý do khiến rượu vang có vị cay hoặc nồng khi thưởng thức.
Bạn có thấy vị "tiêu" trong ly vang Syrah của mình không? Có thể bạn sẽ còn cảm thấy nóng lên hoặc vị cay nồng khi uống rượu vang Chianti, hoặc có thể bạn sẽ liên tưởng về các loại gia vị nướng như vanila, nhục đậu khấu và đinh hương, những vị mà chúng ta cũng có thể cảm nhận ở dòng vang Zinfandel của California.
Cùng đi tìm hiểu sâu hơn về các khía cạnh tạo nên hương vị và cảm giác cay của rượu vang!
Vị tiêu cay nồng
Một số loại rượu vang sẽ có mùi tiêu đen hoặc tiêu trắng mới xay, điều này sẽ thực sự tuyệt vời khi bạn kết hợp thưởng thức cùng món bít tết sốt tiêu đen.
Rượu vang làm từ giống nho Syrah sẽ có mức độ tiêu cay nòng cao hơn bởi giống nho này sở hữu một trong những hợp chất trên vỏ giống như được tìm thấy trong hạt tiêu đen - đó là Rotundone.
Một điều thú vị đó là cứ 5 người thì sẽ có 1 người không cảm nhận được mùi Rotundone, vì vậy nếu bạn không nhận thấy vị cay từ ly vang Syrah thì đó có thể là lý do.
Vị cay hăng nồng
Bạn đã bao giờ thưởng thức rượu vang đỏ và ngay lập tức cảm thấy lưỡi nóng hoặc bỏng rát không? Giống như là ăn phải một nhúm tiêu cay vậy?
Nếu bạn thích vị cay nóng đó thì hãy thử một ly vang đỏ khô Chianti Classio đến từ Ý nhé! Với độ acid cao, bạn có thể ngay lập tức cảm nhận được sự cay nồng ấy. Để làm dịu lượng acid cao này, sẽ tốt nhất nếu bạn kết hợp với món gì có vị mặn, như phô mai hoặc thịt đỏ ướp gia vị.
Bạn cũng có thể tìm thấy vị cay nồng với dòng rượu Amarone, một loại vang với nồng độ cồn cao, khoảng 15-16%. Loại vang đỏ đậm đà này sẽ tuyệt nhất nếu kết hợp với các món thịt om.
Tại sao những loại vang này lại có vị cay?
Một số hợp chất kích hoạt các cảm thụ từ lưỡi - hợp chất capsaisin, tìm thấy trong tiêu cay, cũng được tìm thấy trong rượu.
Người ta có thể làm cho rượu gây ra cảm giác nồng nàn hơn. Các thụ thể TRPV1 cho chúng ta biết khi có thứ cay nóng (thường được kích hoạt ở 42 độ C), tuy nhiên những thứ "độc hại" cũng sẽ kích hoạt chúng, như là capsaicin, cồn, và những thực phẩm đồ uống có hàm lượng acid cao.
Vị của gia vị cay
Bạn có thích dòng rượu có mùi thơm của tủ đựng gia vị, như là vani, đinh hương, gia vị nướng và chúng sẽ khiến bạn cảm thấy ấm áp và dễ chịu hơn?
Nếu đó là hương vị của loại rượu vang đỏ mà bạn tìm kiếm thì Zinfandel từ Lodi, California hay Pinotage từ Nam Phi sẽ là một sự lựa chọn rất đáng thử. Những loại vang này thường được lão hoá trong thùng gỗ sồi trong rất nhiều năm, và gỗ sồi sẽ thêm những hương vị nhưu gia vị nướng vào trong rượu.
Những hương vị đặc trưng mà chúng ta thường liên tưởng đến thùng gỗ sồi đến từ nhữung hợp chất riêng lẻ được chiết xuất từ gỗ sồi trong suốt quá trình lão hoá.
Các chất lactone có trong gỗ sồi sẽ giúp rượu có mùi dừa, và chúng thường được tìm thấy trong thùng gỗ sồi Mỹ, còn hương vani sẽ đến từ hợp chất vanillin, tìm thấy trong cả 2 dòng thùng gỗ sồi Pháp và Mỹ, và chúng ta thường cảm nhận thấy vị gia vị nướng và đinh hương từ hợp chất eugenol và guaiacol.
Đôi khi thậm chí sẽ có thêm gia vị mang đặc tính bổ sung như thêm mùi đinh hương/ nhục đậu khấu được phát triển trong loại men phát triển từ thùng gỗ sồi - như Brettanomyces. Rất nhiều nhà sản xuất vang thấy loại men này sẽ làm tăng thêm hương vị cho rượu vang của họ.
Thưởng thức rượu vang cay của bạn
Có rất nhiều cách để chúng ta tận hưởng hương vị của rượu vang đỏ cay, có thể là vị tiêu cay, vị cay hăng nồng, hoặc mùi vị của gia vị cay ... Tuỳ thuộc vào sở thích của bạn, và cũng có rất nhiều phong cách rượu để lựa chọn. Hãy trang bị thêm nhiều kiến thức bổ ích và ra bên ngoài học hỏi để có những trải nghiệm rượu vang tuyệt vời nhé!
--------------------------------
D.CHEERY WINE - NƠI THỎA MÃN ĐAM MÊ RƯỢU VANG CỦA BẠN
☎️ Hotline: 0934 31 23 23
☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656
📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh
