Rượu vang kết hợp với loại phô mai nào sẽ cho ra sự kết hợp tốt nhất? Cùng D.Cheery Wine tham khảo ngay 6 tip giúp bạn tạo nên sự kết hợp cổ điển hoàn hảo giữa "phô mai và rượu vang", để có thể trải nghiệm sự bùng nổ của vị giác nhé!
Các loại phô mai phổ biến
Có hàng trăm loại phô mai khác nhau trên thế giới, từ phô mai mềm đến phô mai cứng, từ phô mai sữa bò cho đến phô mai sữa dê và thậm chí là phô mai được làm từ sữa ngựa. Quy trình sản xuất phô mai phức tạp và đòi hỏi sự kỹ thuật. Các biến thể của phô mai như Gouda, Cheddar, và Brie đều có quy trình sản xuất riêng biệt, từ việc lên men sữa đến việc ủ và lên men phô mai.
Soft & Fresh: Phô mai mềm và tươi, thường gặp như phô mai dê goat cheese, cottage, ricotta, mozzarella
Soft White Rind: Phô mai mềm có lớp vỏ mỏng, với những loại thường gặp như Camembert, Brie (ví dụ thường gặp là Brie de Meaux), Chaource,…
Semi-soft: Phô mai có lớp vỏ dày hơn, cấu trúc mềm nhưng đã đanh hơn so với soft rind. Những ví dụ cổ điển như Reblochon, Raclette, St Nectaire, Munster, Époisses
Hard cheese: Phô mai cứng có cấu trúc cứng và ngậy bùi, phức hợp và đậm đà, như các dòng Cheddar, Pecorino, Beaufort, Manchego, Gruyere, Parmesan, Comté
Blue cheese: Phô mai mốc có những phần màu xanh xen kẽ trong miếng phô mai, đem lại hương vị đậm mạnh mẽ riêng biệt, hơi cay nhẹ, như các dòng Stilton, Gorgonzola, Roquefort
Flavor added: Phô mai có thêm hương vị như các dòng phô mai thêm nấm truffles quý giá, thêm các loại hạt gia vị thơm.
6 bí quyết tạo nên sự kết hợp thiên đường "rượu vang và phô mai"
Mẹo số 1: Kết hợp rượu vang và phô mai với cường độ bằng nhau
Đây là một bí quyết cho sự kết hợp tuyệt vời của bạn. Hãy chọn những chai vang thanh mát từ giống nho Sauvignon Blanc cho phô mai tươi và mềm như phô mai dê Goat Cheese, Chaource… Chọn Champagne và vang sủi tươi mát cho cho phô mai có vị nhẹ nhàng, mềm mại như Brie, Camembert. Dùng những chai vang trắng tròn trịa vị như Chardonnay, phức hợp như Riesling cho những loại phô mai soft rind hoặc semi-soft có vị béo ngậy, dẻo và đậm vừa. Với phô mai cứng có hương vị nhẹ nhàng như Gruyère, Emnental, có thể chọn vang đỏ có vị tinh tế và nhẹ nhàng Pinot Noir.
Mẹo số 2: Rượu vang đỏ đậm kết hợp tốt nhất với pho mai lâu năm
Khi phô mai già đi và mất đi hàm lượng nước, nó sẽ có hương vị đậm đà hơn với hàm lượng chất béo tăng lên.
Hai thuộc tính này lý tưởng để kết hợp với rượu vang đỏ đậm vì hàm lượng chất béo trong phô mai trung hòa hàm lượng tannin cao trong rượu. Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn các loại phô mai có tuổi đời ít nhất một năm, bao gồm Cheddar, Gruyère, Manchego, Gouda, Provolone hoặc các loại kiểu Parmesan như Parmigiano-Reggiano và Grana Padano.
Mẹo số 3: Rượu vang ngọt là sự lựa chọn hoàn hảo cho những loại phô mai mốc
Những loại phô mai mốc có vị rất mạnh và mặn như Roquefort, Bleu d’Auvergne cần những dòng vang ngọt vừa làm mềm vị mặn và hương vị mạnh mẽ của phô mai, vừa kết hợp với phần mốc tạo nên hương thơm tinh tế và ngọt ngào.
Mẹo số 4: Rượu vang sủi bọt kết hợp với pho mát kem mềm sẽ rất tuyệt vời.
Rượu vang sủi bọt có nồng độ axit và cacbonat cao, mang lại tác dụng làm sạch vòm miệng đối với các loại pho mát dạng kem, dính như Brie, Muenster, Camembert, Cremont hoặc Époisses de Bourgogne.
Mẹo số 5: Rượu vang và pho mát từ cùng một nơi kết hợp tốt với nhau.
Thông thường, bạn nên tin tưởng vào truyền thống địa phương và kết hợp các loại rượu vang và pho mát từ cùng một vùng với nhau. Một vài ví dụ điển hình về điều này bao gồm Sauvignon Blanc với phô mai dê (Thung lũng Loire, Pháp), Chardonnay với Époisses de Bourgogne (Burgundy, Pháp) và Garnacha với Manchego (Tây Ban Nha).
Mẹo số 6: Khi nghi ngờ, hãy chọn một loại phô mai cứng, béo ngậy.
Khi được phục vụ nhiều loại rượu vang và bạn không chắc nên kết hợp loại phô mai nào, một trong những lựa chọn an toàn nhất và phổ biến nhất với tất cả các loại rượu vang là phô mai cứng, béo ngậy. Phô mai sẽ có đủ chất béo để cân bằng tannin trong rượu vang đỏ, nhưng cũng đủ tinh tế để khen ngợi lòng trắng tinh tế. Một vài ví dụ bao gồm Swiss, Gruyère, Abbaye de Belloc, Comté Extra, Emmental và Gouda.
--------------------------------
D.CHEERY WINE - NƠI THỎA MÃN ĐAM MÊ RƯỢU VANG CỦA BẠN
☎️ Hotline: 0934 31 23 23
📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh
