Quá trình lão hóa của rượu vang trắng được biểu diễn qua biểu đồ thời gian, giúp ta thấy rõ tuổi thọ của các giống nho trắng. Tương tự như vang đỏ, vang trắng cũng là một loại thức uống có sự sống, trải qua quá trình "thở", chuyển hóa năng lượng, rồi từ từ "lão hóa" và "kết thúc". Có hai yếu tố chính quyết định tốc độ lão hóa của vang trắng: giống nho và nơi xuất xứ.
So sánh thời gian lão hóa giữa vang trắng và vang đỏ. Thông thường, vang đỏ có thời gian lão hóa lâu hơn so với vang trắng. Đồng thời, tuổi thọ của vang đỏ cũng thường dài hơn. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Có hai lý do chính dẫn đến điều này.
Thứ nhất, vang trắng có hàm lượng tannin thấp hơn vang đỏ. Quá trình sản xuất vang trắng thường không sử dụng vỏ nho trong quá trình lên men, trong khi vang đỏ lại giữ nguyên vỏ nho khi lên men. Chính vì vậy, lượng tannin trong vang trắng chủ yếu đến từ hạt nho, và lượng tannin thấp hơn dẫn đến quá trình lão hóa ngắn hơn.
Thứ hai, độ axit trong vang trắng cũng thường thấp hơn, làm cho quá trình lão hóa diễn ra chậm hơn. Độ axit có vai trò làm chậm quá trình phản ứng hóa học trong chai, từ đó ảnh hưởng đến tốc độ lão hóa.
Biểu đồ thời gian lão hóa của vang trắng Dưới đây là biểu đồ thời gian lão hóa phổ biến cho các giống nho trắng. Mặc dù vẫn có những trường hợp ngoại lệ, biểu đồ này sẽ giúp bạn lựa chọn vang phù hợp cho các bữa tiệc.
Giống nho và thời gian lão hóa điển hình của một số loại vang trắng
- Chardonnay: Nổi tiếng với hàm lượng axit cao và được lão hóa trong thùng gỗ sồi, tạo nên rượu vang có tiềm năng lão hóa dài.
- Sémillon: Thường được blend cùng Sauvignon Blanc, nho Sémillon mang đến hương vị phức hợp hơn khi vang già đi.
- Riesling: Loại nho này càng già thì hương thơm càng nổi bật, đặc biệt là hợp chất TDN(1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene - là một chất hóa học tự nhiên trong rượu vang, đặc biệt phổ biến trong các loại vang trắng lâu năm), mang lại hương vị độc đáo khi rượu đạt độ tuổi nhất định.
- Viura: Còn được gọi là White Rioja, loại nho này có mùi hương cam, quýt, và khoáng chất, càng lâu càng trở nên phức hợp.
- Arinto: Một giống nho nổi tiếng của Bồ Đào Nha, hương vị cam quýt và mật ong sẽ phát triển theo thời gian.
Một số giống nho ít phổ biến hơn cũng có tiềm năng lão hóa dài, như Rkatsiteli từ Đông Âu hay Savatiano từ Hy Lạp, với những hương vị độc đáo khi rượu trở nên già hơn.
Tạm kết
Không phải chai vang nào để lâu cũng mang lại hương vị ngon hơn. Nếu sau thời gian dài mà bạn không cảm thấy hương vị ưng ý, hãy tiếp tục thử nếm và tìm hiểu thêm về các dòng vang khác nhau. Việc luyện tập và trải nghiệm sẽ giúp cải thiện khả năng cảm nhận rượu vang của bạn.
Nguồn bài viết: Được biên tập lại từ White Wine Aging Chart (Best Practices) của Winefolly.com
Bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang phù hợp từ danh sách này tại cửa hàng D.Cheery Wine, hoặc liên hệ để đặt hàng trực tiếp.
---------------------------------
D.CHEERY WINE - NƠI THỎA MÃN ĐAM MÊ RƯỢU VANG CỦA BẠN
☎️ Hotline: 0934 31 23 23
☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656
📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh
